パン作りで丹波天然酵母とイーストを混ぜて作

Writer: admin Type: 友人関係の悩み Date: 2018-12-14 00:00
パン作りで丹波天然酵母とイーストを混ぜて作りたいのですが酵母レシピの時、イーストはどれぐらい入れれば上手く作れるのでしょうか?逆にイーストのレシピの時も酵母はどれくらいでしょうか?なにか計算式でもあるのでしょうか?酵母を作りすぎてしまって捨てるのももったいなくて…宜しくお願い致します。共感した0###丹波天然酵母で中種発酵させ、本ごねの時にドライなら0.5(対小麦粉100として)ぐらいを混ぜる方法がいいでしょう。ストレート法ではどうしてもイーストの発酵力が勝ってしまいます。定番の計算式はありません。その酵母がどのくらいの発酵力(発酵の速さ)があるかで配合割合は変わります。ナイス0

 

TAG